Jak zrobić dobrą Yerba Mate?
Paweł Piwowar
Pije yerbe odkąd pamięta.
Każdy może parzyć Yerba Mate po swojemu. Nie ma tutaj żadnych sztywnych zasad z wyjątkiem temperatury wody (ok. 70–80°C). To od Ciebie zależy, ile wsypiesz suszu, ile nalejesz wody oraz jak długo będziesz zalewać swój napar.
Przygotowanie Yerba Mate, nie wymaga od Ciebie specjalistycznej wiedzy, czy wyszukanego sprzętu. Zapraszamy do zapoznania się z sekretami parzenia Yerba Mate doświadczonych Mateistów.
Poniżej przedstawiamy 4 sposoby na przyrządzenie yerby:
- Sposób uniwersalny z tzw. kopczykiem (nasz ulubiony, do wielokrotnego zalewania);
+ FILM jak zaparzyć Yerba Mate sposobem uniwersalnym - Parzenie Yerba Mate po argentyńsku (idealne do okrągłych tykw i ceramik typu Miodzio)
- Parzenie Yerba Mate po urugwajsku (do mocno pylastych yerb z Urugwaju / Tipo P.U.1)
- Przyrządzenie tereré (Yerba Mate na zimno);
+ FILM jak zrobić wyborne tereré
Najprościej jest wsypać susz do naczynia, nalać wody o odpowiedniej temperaturze, a następnie włożyć bombillę, przytrzymując jej ustnik palcem. Warto jednak poświęcić chwilkę i przygotować pyszną yerbę, której smak będzie się długo utrzymywał. Przyrządzić Yerba Mate możesz nawet ze zwykłym kubku, nie koniecznie potrzebujesz od razu matero, jednak bez bombilli, picie yerby w sposób tradycyjny nie będzie możliwe.
Yerba Mate i jej wyjątkowe właściwości sprawiają, że coraz więcej osób zaczyna przygodę z tym wyjątkowym zielem. Jak parzyć yerbę, aby wydobyć pełnie smaku i aromatu? Wiele osób dopiero zaczynających przygodę z suszem, szuka porad na temat przygotowania Yerba Mate. Postaraliśmy się zebrać, najważniejsze z nich w jednym miejscu. O czym należy pamiętać, czego unikać, na co zwracać uwagę by napar Yerba Mate był jak najlepszy.
Przygotowanie naparu w sposób uniwersalny z tzw. kopczykiem — jak zrobić Yerba Mate
- Krok 1.
- Nasyp susz do naczynia — najlepiej nie mniej niż ok. 2/3 objętości naczynia.
- Krok 2.
- Przykryj naczynie dłonią, odwróć „do góry nogami” i potrząśnij kilkakrotnie w górę i dół.
- Krok 3.
- Następnie odwróć naczynie do kąta 45 stopni tak, aby susz ułożył się po jednej stronie naczynia.
- Krok 4.
- Wlej wodę o temperaturze 70–80°C (szczególnie ważne) w wolną przestrzeń między suszem a ścianką naczynia.
- Krok 5.
- Zamknij ustnik bombilli kciukiem i włóż rurkę w to samo miejsce, gdzie wcześniej była lana woda.
- Krok 6.
- Odstaw tak przygotowaną mate i odczekaj około 2–3 minuty. Dolej jeszcze nieco wody i… gotowe!
Tak przygotowana mate może być zalewana wielokrotnie, aż całkiem wypłucze się smak. Pamiętaj jednak, aby optymalna temperatura wody utrzymywana była przy każdej dolewce.
WAŻNE! Pamiętaj, że bombillą nie wolno mieszać, gdyż może to powodować zasysanie pyłu i zapchanie się filtra bombilli.
Zobacz instruktaż wideo, jak zaparzyć Yerba Mate sposobem uniwersalnym:
Parzenie Yerba Mate po argentyńsku
- Krok 1.
- Wsyp Yerba Mate zapełniając ok. 1/2 do 3/4 objętości naczynia.
- Krok 2.
- Przykryj wylot dłonią i przesyp susz na jedną stronę naczynka.
- Krok 3.
- Na tak powstałą górkę suszu połóż bombillę tak, aby spoczywała na całej wysokości górki.
- Krok 4.
- Wlej wodę (ok. 65-75°C) w pustą przestrzeń (po przeciwnej stronie niż susz).
- Krok 5.
- Po ok. 2-3 min napar jest gotowy do spożycia.
TIP: Argentyński sposób jest też najlepszym rozwiązaniem, gdy chcemy zaparzyć mniejsze ilości suszu ostrokrzewu paragwajskiego w dużym naczynku.
Urugwajski sposób na bardzo pylasty susz Yerba Mate
Nadaje się do większości yerb, szczególnie zaś do mocno pylastych odmian z Urugwaju. Dzięki pierwszemu zalaniu chłodniejszą wodą yerba jeszcze dłużej trzyma smak. Najważniejszymi elementami tej metody są jednak 2 rzeczy: usypanie kopczyka z suszu z jednej strony naczynia oraz wsunięcie bombilli pod ten kopczyk.
Instrukcja przyrządzenia Yerba Mate po urugwajsku:
- Krok 1.
- Wsyp Yerba Mate zapełniając ok. 1/2 do 3/4 objętości naczynia.
- Krok 2.
- Przykryj wylot dłonią, przesyp susz na jedną stronę naczynka.
- Krok 3.
- Nalej odrobinę chłodniejszej wody w miejsce pomiędzy górką suszu a ścianką naczynka.
- Krok 4.
- Poczekaj, aż cała woda zostanie wchłonięta, a następnie włóż bombillę w miejsce, gdzie wcześniej wlewana była woda, wsuwając filtr pod kopczyk.
- Krok 5.
- Napełnij naczynie gorącą wodą (ok. 70-80°C ).
- Krok 6.
- Po ok. 2-3 min parzenia, napar jest gotowy do spożycia.
Jak zaparzyć Yerba Mate? Najważniejsza jest woda
Yerby nie można zalewać wrzątkiem! To pierwsza i najważniejsza zasada świetnej mate. Prawidłowe przygotowanie Yerba Mate wymaga, aby temperatura wody nie przekraczała 80°C. Najłatwiej sprawdzić to termometrem do żywności.
NIE MASZ TERMOMETRU?
✦ Użyj słuchu i wzroku, aby wyczuć odpowiedni moment. Pod koniec procesu doprowadzania wody do wrzenia jest moment, gdy woda zaczyna mocno szumieć i zaczyna się robić „biała” od bąbelków powietrza, nieprzezroczysta.
✦ Możesz też zagotować wodę, a następnie odczekać ok. 7–10 minut.
✦ Można też zmieszać 2 części wrzątku z 1 częścią wody o temperaturze pokojowej.
Każdy z tych sposobów pomoże Ci uzyskać idealną wodę do Yerba Mate. Eksperymentuj!
Tereré (mate na zimno)
Tereré doskonale gasi pragnienie w upalne dni. Mate na zimno jest bardzo odżywcze i orzeźwiające. Przyrządza się je podobnie jak klasyczną mate, z tym że przygotowany w naczyniu susz zalewamy zimną, a nawet lodowatą wodą. Warto nawet dołożyć kostkę lodu do materka.
Dobrą praktyką jest nieco dłużej „parzyć” taką mate, aby listki puściły soki i napój nabrał jeszcze lepszego smaku. Tradycyjne 2–3 minutki w przypadku tereré to zdecydowanie za krótko.
Najlepsze susze do tereré to yerby z owocami lub ziołami, ale równie dobrze smakuje na zimno klasyczna Yerba Mate. Nie trzeba koniecznie kupować owocowej Yerba Mate. Można także samemu skomponować autorską mieszankę, wykorzystując np. zioła i/lub świeże bądź suszone kawałki owoców. Warto pić Yerba Mate na zimno szczególnie podczas upałów, kiedy zapewnia doskonałe orzeźwienie.
TIP: Yerbę możesz również zalać lodowatym sokiem pomarańczowym, jabłkowym lub kompotem z owoców sezonowych. Eksperymentuj do woli, aby urozmaicać jej smak!
Zobacz instruktaż wideo, jak zrobić wyborne tereré (Yerba Mate na zimno):
Tradycyjny rytuał picia Yerba Mate
Tradycyjny ceremoniał spożywania naparu przypomina rytuał palenia fajki pokoju. Przebiega on w tzw. kręgu mate, gdzie najważniejszą osobą jest cebador (gospodarz), czyli ktoś, kto przygotowuje napar. Cebador wypija pierwszą porcję naparu z ostrokrzewu paragwajskiego, po czym zalewa i podaje kolejne zaparzenia pozostałym uczestnikom kręgu. W Argentynie najczęściej odbywa się to zgodnie ze wskazówkami zegara, a osoby dołączające do kręgu muszą zająć odpowiednie miejsce zgodnie z tą zasadą. Głównym celem w kręgu mate są rozmowy, zacieśnianie więzi międzyludzkich, radość i szacunek do siebie nawzajem.
Każdy wypija całą porcję. Zużyty susz oddaje się Matce Ziemi (Pachamama). Innymi słowy wyrzuca się przepite fusy do ziemi (do ogródka, na trawnik, do lasu itp.). Rytuał trwa do momentu, kiedy ostatnia osoba powie „dziękuję”, oddając naczynie gospodarzowi.
Zastanawiasz się, czy Yerba Mate jest dla Ciebie? Przeczytaj o jej wyjątkowych właściwościach, dzięki którym zdrowo, naturalnie i skutecznie zastąpisz kawę czy herbatę.
Parzenie Yerba Mate zależeć będzie od Twoich indywidualnych preferencji smakowych. Próbuj sypać do naczynia różną ilość yerby, jak również smakuj różne jej typy. Eksperymentuj i znajdź swój smak ;)
O właściwościach zdrowotnych suszu mówi się coraz więcej i głośniej, dlatego nie musimy przekonywać, że warto pić Yerba Mate. Zachęcamy do spróbowania i poznania wyjątkowych i niepowtarzalnych smaków Yerba Mate. Do przygotowania idealnego naparu, świetnie sprawdzą się akcesoria do Yerba Mate. Zapraszamy do sprawdzenia również innych naszych poradników!